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新鲜水果经过取汁和杀菌等工艺制成的天然饮料。果汁含有多量的水分，以及糖、酸、维生素、色素和无机盐等果实组成物质，它的色泽、香气、风味和营养成分都十分接近于新鲜水果。 果汁以其加工工艺和制品状态分为不浓缩果汁、浓缩果汁、果汁糖浆和果汁粉等几种。不浓缩果汁又称原果汁或直接果汁。例如苹果汁和葡萄汁混浊果汁呈均匀混浊状态，含有果肉微粒，营养常比透明果汁好，例如各种橘类果汁。浓缩果汁由原果汁浓缩3-6倍而成，可溶性固形物含量达40-60%，最高65%，橙汁常为42-43%。 原果汁的主要加工过程有原料选择和处理、取汁、调整、粗滤、澄清过滤或均质脱气、包装和杀菌等。浓缩果汁还需浓缩，果汁粉则需脱水。 |
